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餐饮店菜单样式主要包括哪几种?

发布时间:2018-02-01 09:34:00 作者: 来源: 浏览:()次

  我们就餐的时候可以看到形形色色的菜单,种类繁多,而餐饮店菜单样式主要包括哪几种?餐饮策划小编特为大家总结如下:

餐厅菜单

  菜单样式一:点菜菜单

  点菜菜单使用广泛,它是根据一定的程序排列组合各种菜品,每种菜品都有独特的价格,就餐顾客可以根据自己的口味及经济水平选择自己的菜品。

  点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单及客房送餐菜单等。

  1.早餐菜单:通常情况下,无论是哪种类型的顾客,在享用早餐的时候都是想节省时间;因而,早餐应以简单为主,食用起来较为迅速,但对营养价值要求相对较高。

  2.午餐菜单:无论是谁,就餐的时候都喜欢吃的舒服些,通常而言,午餐都希望简单些,但是菜品应丰富有特色,让顾客有选择的余地。

  3.晚餐菜单:晚餐的要求相对比早中餐会高些,餐单要品种繁多,让顾客有选择的余地。有些西餐厅的午餐和晚餐的菜单都是独立的,而大部分中餐厅的午餐和晚餐都是合二为一的。

  4.周末早午餐菜单:上班族上班的时候比较辛苦,难得休息,周末的时候都喜欢睡懒觉,等这部分人起床出门的时候都快到中午了。因而,为了适应这类人群的生活特点和饮食习惯,一些餐厅会在周末推出早午餐菜单。

  5.客房送餐单:通常只有星级酒店才会提供客房送餐服务,客房中的客人由于各种原因不愿意出去就餐,因而不同就需要在客房中就餐。因而酒店就会推出送餐菜单。由于此餐单主要针对客房中的客人,因而品类比较少,质量较高,菜单价格相对也较高。

  菜单样式二:套餐菜单

  餐饮企业根据大多数就餐顾客的习惯提供的菜单就是套餐。套餐就是按照一些规定菜点的排列表,套餐的价格是组合的总价,没有每道菜的价格。

  菜单样式三:团队用餐菜单

  很对餐饮企业会接待一些会议团队及旅游团队等,这就需要根据这些人的用餐习惯和标准安排菜品,具体为如下三点:

  1.根据客人的口味特点来安排菜品;

  2.高、中、低档菜点搭配组合,中、西餐相结合;

  3.这些团体会在餐厅持续用餐好几天,因而应注意菜品的花色及品种的多样性,尽量做到每天都不一样,每餐都不重复。

  菜单样式四:宴会菜单

  宴会菜单应根据客人的饮食习惯、口味特点、消费标准、宴请单位及个人的要求特备制定的菜单为宴会菜单。餐饮企业在制定宴会菜单时候,通常会根据季节、标准等制定出几套宴会菜单供选择,当客人前来预定在根据客人的需求进行细微的调整。

  菜单样式五:自助餐菜单

  自助餐菜单与套餐菜单相差不多,但是两者的菜点种类和数量也有所不同。自助餐菜单的定价主要分为价格固定和单独的定价;价格固定就是你可以随意吃餐厅提供的菜品,而单品价格定价则是每道菜都有它的价格,选择哪道菜就要支付哪道菜的钱。

  菜单样式六:酒单

  餐饮店的菜单和菜单同等重要,很多餐饮店的菜单与酒单设计在一起;其实,单独设计酒单会更好些,清楚、简洁、简单而精美的菜单,这样会更加受顾客的青睐,而酒单应根据顾客的需求及时更新。

  根据餐厅的客源不同,除了上面讲的快餐菜单,通常还有跨残菜单、今日特菜菜单、儿童菜单等。无论制定哪种菜单,都是要根据顾客的需求去制定。只要把握住顾客的需求才能够把握市场。

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