为什么春节期间餐饮市场形式持续火爆?_连锁邦
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为什么春节期间餐饮市场形式持续火爆?

发布时间:2018-02-05 08:58:37 作者: 来源: 浏览:()次

   “有钱没钱回家过年,”春节作为我国最重要的传统节日,过年时无论贫穷或者附有、老人或者幼儿都希望和家人一起吃年夜饭,这也是中华民族独有的民族习俗;然而这却给餐饮行业带来了无限商机。

年夜饭

  随着经济的发展,人们的生活水平在不断的提高,在饮食上也越来越追求美味、健康、和谐、愉悦的氛围;而在酒店就餐不仅可以节省时间,而且还能减少采购和烹饪的繁琐。同时还可以体验超出家庭范围的欢乐气氛,也显得更加时尚潮流。由于人们平常工作都比较繁忙,假日休闲消费的意识变强,春节聚餐已经成为了潮流。

  根据市场调查,我国春节期间餐饮市场持续火爆,不断刷新纪录,主要体现在以下四点:

  第一:营业额持续升高

  据相关数据统计,在2006年春节期间,北京市28家餐厅、132个餐饮网点,总共实现3000万的营业额,相比去年增长27.8%;餐厅增长为64%,北京全聚德集团在京直营企业,营业收入达到1191.03万元,比同期增长26%。南京市20家大中型餐馆,实现销售额1500万元,同比增长15%。武汉市餐饮企业实现营业收入1.84亿元,同比增长15.1Q/0。西安饮食服务集团旗下的50多家企业,营业总额达1242.78万元,同比增长15.36%。宁波汉通餐饮公司的九家分店,销售额达到795万元,同比增长18%。广州酒家集团销售额782万元,同比增长18.8%。重庆菜根香公司11家分店,销售总额227万元,同比增长73%。

  第二:年夜饭需提前预定

  很多餐饮行业的年夜饭在提前两三个月就开始约定了,更有甚的是提前半年预定;很多餐厅半月前都已订满。各大餐饮场所一度出现“爆棚”,“限时消费”、“排队等位”等现象。据部分数据统计显示,帝都除夕外出用餐的人数约有110万以上,实现约8000万的营业额。

  第三:春节期间餐饮行业加大营销力度

年夜饭营销策略

  为了能够抢得商机,把握人流,做好餐饮营销策划就显得格外重要,很多餐厅不仅在春节期间备好菜品,而且还推出特色的促销活动。如北京全聚德集团各门店推出了新春联谊宴、五福家宴、王府盛宴、吉祥鸿运宴、国新春家宴;山西江南大酒店推出吉祥宴、迎春平安宴;南京香格里拉大酒店举办了“闻香识美食”为主题的大型美食节。各大餐饮行业频频推出新品,必胜客为满足消费者特意推出中式口味的“皇上皇比萨”;麦当劳在全亚洲皇推出了“招财进宝”春节大餐,主打产品为20元左右的“招财汉堡”;天津百饺园推出各种杂粮系列蒸饺等。

  有些餐饮企业为了吸引顾客,特意和娱乐结合在一起,如天津食品街沸腾渔村、蒙利金、大津海味、津一坊洪森福烧麦馆等,向吃年夜饭的顾客赠送酒水、果盘,并举办灯展、民间艺术表演、有奖猜谜、有奖征联及元宵灯会;鸿起顺饭庄推出名厨师、名服务师“亲情服务”活动,狗不理从年三十至正月初六,向就餐顾客馈赠小吃面点,并举办用餐抽奖活动。

  还有的餐饮企业推出了“明白消费”及各种优惠活动,迎合广大就餐者的消费心理。

  第四:外卖成为新的盈利模式

  由于餐厅经营时间和空间 有限,一些聪明的商家逐渐把目光转向了外卖市场,以此作为营业收入的增长点。如北京丰泽园的外卖八大件和六味礼盒,到年三十营业额就达2000多万元。天津鸿起顺向市场推出包括面食大礼包、海鲜大礼包、牛羊肉制品大礼包等在内的多款年夜饭外卖产品,以满足广大清真宾客的需求。南京绿柳居餐馆将具有特色的菜肴,制作成600份年夜饭盒,市民购买回家后加热即可;还将获奖精选菜点包装,推出6000份春节大礼包供应市场;将年糕等节日传统小吃,也礼品化推向市场。

  虽然餐饮市场在春节期间充满商机,但是我们要学会采用适当的营销模式,一定要知道吃年夜饭在营销中应注意的六大事项!只有做好年夜市场和服务以后才能够得到长远的发展。